Category: еда

thoughts

ПРИВЕТСТВИЕ

У меня в жж в друзьях много незнакомых имен. И самое интересное, что, скорее всего, кто-то из них даже не бот! У меня нет возможности отслеживать всех, кто меня добавляет, поэтому, если ТЫ не бот, ТЕБЕ интересен чем-то мой журнал и ТЫ хочешь общаться, назовись и расскажи немного о себе. Обязательное зафренживание не гарантирую, но, по крайней мере, будет интересно познакомиться. Этот пост будет наверху для всех вновь прибывших. Не люблю мертвые души.


Коли уж на то пошло и я стала часто выкладывать рецепты блюд, которые мне больше всего приглянулись, то мне показалось, что настала пора организовать
небольшой (пока!) каталог, чтобы и мне, и тому, кто заглядывает в мой жж, было удобнее находить тот или иной рецепт.

Collapse )
thoughts

Ржаной хлеб с подсолнечными семечками и нутовые "чипсы" сокка

Так много всего накопилось, что не успеваю обрабатывать фотографии даже, поэтому выкладываю сразу два рецепта. Вот, например, этот хлеб я делала месяца два назад, а ручки дошли до него только сегодня:) Это к вопросу о том, как я всё успеваю. Никак! Бывает так, что я готовлю очень много и всё разное, да ещё на бегу это всё запечатлеваю, но чаще всего, особенно в будни, моё меню довольно простое и непритязательное (хотя всё равно вкусное:)) Часто случается и так, что я придумываю что-то на ходу, сыплю на глазок и готовлю чисто интуитивно, а когда получается, что из этого выходит что-то путное или даже очень вкусное, оказывается, что я совершенно не помню пропорции. В-общем, по-разному. Главное, создать иллюзию, что у меня много времени:)

IMG_9910 IMG_4038

Collapse )
thoughts

Луковый хлеб, луковый мармелад и масло гхи

Давно я не показывала свой хлеб. Между тем, я не только не перестала его делать, а, наоборот, очень даже в этом деле стараюсь продвинуться. Если вы попробуете хлеб на натуральной закваске, хлеб из магазина будет казаться по вкусу настоящей бумагой, да и с хлебом на сухих дрожжах не сравнить, по крайней мере, по моим вкусовым ощущениям. Кроме того, тут огромный простор для фантазии. Конечно, я не делаю его каждый день, получается раз в неделю - две, так как хлеб, особенно пшеничный, требует времени и внимания. Ну и воздержаться от кусочка свежего, мягкого хлебушка бывает непросто, так что и тут есть свои ограничения:)

Этот хлебушек я приготовила по тому рецепту, который у меня уже прижился и показал себя сбалансированным по вкусу и текстуре получаемого хлеба. Базовый рецепт и инструкции по приготовлению можно посмотреть здесь. Но в этот раз я решила сделать луковый хлеб, добавив к тесту лукового мармелада.

IMG_3497_oldphoto

Collapse )
thoughts

Цельнозерновые крекеры из пшеничной и гречневой муки

Это было ещё на той неделе, когда я не была увлечена какой-нибудь новой или хорошо забытой старой системой питания, которая ну вот сейчас то точно решит все мои проблемы. Ну а на этой неделе я - глютен-фри и лактоз-фри, следую пищевой моде и проверяю самочувствие. Пока полёт нормальный, но периодически тянет вгрызться в какую-нибудь булку.

Рецепт родился спонтанно и прост как три копейки:) Хотя со мной вообще последнее время часто случается эта спонтанность, и, кстати, результат почти всегда радует.

В общем, хлебцы цельнозерновые.

IMG_9712
Пропорции, к сожалению, не запомнила, но соотношение пшеничная-гречневая мука примерно такое 2:1, а вообще зависит от вкусовых предпочтений, конечно.
Смешала два вида муки, добавила холодную воду на глаз, столовую ложку кокосового масла, щепотку соли. Мало похоже на рецепт, конечно, но я действительно всё делала по наитию. Скатала тесто в тугой шар, помяла чуток, раскатала скалкой и вырезала стаканом тонкие лепёшки. Выпекала минут сорок сначала минут 15 при 180 градусах, потом при 130.

Collapse )
thoughts

Пшеничный цельнозерновой хлеб на закваске.

Готовила его уже пару раз, оба раза получался немного разным, но одинаково вкусным. В первый раз не хватило цельнозерновой муки по рецепту, пришлось рукотворничать и смешивать обычную пшеничную муку с пшеничными отрубями. Получился хлеб очень пышным, воздушным, с большими дырочками, прекрасно поднялся в духовке, с хрустящей умопомрачительной корочкой. Во второй раз поднялся меньше, но был не менее восхитительным. Добавила на пробу немного кураги и обваляла в овсяных хлопьях.

IMG_9195

Рецепт взят из книги Джеффри Хамельмана "Хлеб. Технология и рецептуры"

Collapse )
thoughts

Банановые протеиновые вафли

Что это? Думаете, я забросила мысли о своих тренировках и личных целях? Ни разу! Просто это протеиновые вафли, рецепт которых я нашла на одном прекрасном сайте, посвященном рецептам с протеином. И, когда я увидела ИХ, я поняла, что в моей жизни чего-то не хватало до этого момента. Ну и плюс прекрасный повод опробовать сковородку для бельгийских вафель. Приготовление занимает от силы 10 минут, зато сколько счастья! Я стрескала две, запивая молоком, о да, диетологи бы меня осудили:)

IMG_20130529_131422

Collapse )
thoughts

Ржано-пшеничный хлеб

С недавнего времени у меня появилось новое хобби - выпечка хлеба. Началось банально с того, что я как-то купила в магазине готовую смесь для хлеба. Мне так понравилось есть собственноручно выпеченный хлеб, хотя я и сделала только одну треть всей работы, что я не остановилась на этом. В книжном магазине нашла потрясающие книги по хлебопечению, одна из которых была от известного французского американизированного пекаря Ришара Бертине и называлась "Свой хлеб". Могу сказать, что я начала читать её как роман, настолько мне показалась интересной эта тема. В данный момент я читаю Джеффри Хамельмана "Хлеб", и это самая захватывающая книга, которые я прочла за последние полгода:)

Почему хлебопечение это так круто? Во-первых, огромное поле для творчества. Во-вторых, сам процесс увлекателен и требует многих навыков и наблюдательности. В-третьих, вы всегда знаете, из чего приготовлен ваш хлеб. В-четвёртых, вы всегда сможете печь хлеб, исходя из своих личных вкусов и предпочтений. В-пятых и в-самых-главных: ничто так не вдохновляет, как кусочек собственного хлеба с утра. Честно. Это долгий, требующий всестороннего изучения процесс, но оно того стоит.

Сейчас меня больше интересует выпечка хлеба на закваске. Так как хлебопекарные дрожжи - это вредно, опасно и вообще. Не буду углубляться, в гугле этого полно:) Но ещё преимущества такого хлеба в том, что он обладает более глубоким вкусом и послевкусием, ароматом и дольше остаётся свежим, дольше не черствеет.

Итак, это мой первый ржано-пшеничный хлеб, мой первый эксперимент, который, может быть, и не идеален, но я считаю, что он вполне удался:) Рецепт найден на просторах интернета, фотографии мои)

IMG_9062
Collapse )
thoughts

Смузи из козьего йогурта с авокадо и морковью

Рецепт этого смузи вычитала в журнале "ХлебСоль" (ничего такой журнал, кстати), немного его, конечно же, видоизменила, чего уж там. Интересный цвет, правда?:)

Свежевыжатый морковный сок (4 средних морковки)
Стакан йогурта (у меня был козий)
Половинка авокадо
2-3 ч.л. проростков чечевицы

На вкус немного странно, но быстро привыкаешь, если думать о пользе и о количестве невероятно чудесных вещей в таком коктейле: бета-каротине, ненасыщенных жирных кислотах и витамине Е.

смузи с морковью и авокадо
thoughts

Американский тыквенный пирог

Он великолепен! Влажноватая, нежнейшая сливочно-сладкая тыквенная начинка просто тает во рту, а хрустящая основа из теста служит прекрасным вкусовым контрастом. Я просто влюбилась! Делиться с окружающими нужно сразу, иначе рискуете съесть всё в один присест:)

IMG_6052-1

Collapse )
Рецепт брала отсюда, только сгущённое молоко поменяла на карамель. И муку брала пшеничную высшего сорта/цельнозерновую.